ARROZ DE POLVO: SABOR DO MAR NA SUA MESA

O arroz de polvo é daquelas receitas que transformam qualquer refeição em um momento especial, unindo o sabor intenso do mar à textura perfeita dos grãos Coradini. Simples de preparar, mas com resultado de chef, essa combinação de polvo macio e arroz soltinho é perfeita para surpreender em almoços de fim de semana ou jantares descontraídos.

O arroz de polvo é daquelas receitas que transformam qualquer refeição em um momento especial. Combinando a textura macia do polvo com o grão soltinho do Arroz Coradini, você cria um prato cheio de personalidade, perfeito para almoços de fim de semana, encontros em família ou ocasiões em que quer surpreender sem complicar. 

INGREDIENTES

- 1 kg de polvo limpo  

- Sal a gosto  

- Azeite de oliva a gosto  

- 1 cebola média picada  

- 3 dentes de alho picados  

- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, em tiras finas (opcional)  

- 1 e 1/2 xícara de chá de Arroz Coradini (agulhinha ou parboilizado)  

- 3 xícaras de chá da água do cozimento do polvo (caldo de polvo)  

- 1 folha de louro  

- 2 tomates maduros picados (sem sementes)  

- 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas fatiadas  

- 1 xícara de chá de brócolis em buquês pequenos, levemente cozidos  

- Salsinha picada a gosto  

- Suco de 1 limão (tahiti ou siciliano)  

- Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO  

01. Tempere e cozinhe o polvo  

Tempere o polvo com sal e um fio de azeite. Coloque-o em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por cerca de 15 minutos após começar a pressão, até ficar macio. Desligue, deixe sair a pressão, retire o polvo e reserve o caldo do cozimento.

02. Prepare o brócolis

Em outra panela, cozinhe rapidamente o brócolis em água fervente com sal, por 2 a 3 minutos. Escorra, corte em pedaços menores e reserve para a finalização do prato.

03. Separe o caldo e pique o polvo

Meça aproximadamente 3 xícaras de chá da água do cozimento do polvo para usar como caldo do arroz. Pique o polvo em pedaços médios, reservando alguns tentáculos inteiros para decorar o prato, se desejar.

04. Faça o refogado do arroz

Em uma panela de fundo grosso, aqueça um fio generoso de azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, depois acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça, mexendo por mais alguns minutos até liberar aroma, sem deixar queimar. 

05. Some o arroz e toste levemente

Adicione o Arroz Coradini ao refogado e mexa bem para envolver os grãos na gordura, tostando levemente por 1 a 2 minutos. Esse passo ajuda a deixar o arroz mais saboroso e com melhor textura.

06. Cozinhe o arroz no caldo de polvo

Acrescente à panela o caldo do polvo reservado, a folha de louro e ajuste o sal, lembrando que o caldo já é saborizado. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e deixe cozinhar até que o arroz fique quase al dente, com um pouco de líquido ainda na panela.

07. Incorpore o polvo e os demais ingredientes

Junte o polvo picado, as azeitonas e o tomate em cubos. Misture delicadamente para distribuir bem os ingredientes. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até o arroz terminar o cozimento e o líquido reduzir, mantendo a textura úmida, típica de um arroz de polvo bem suculento.

08. Finalize com brócolis, ervas e limão

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Em seguida, acrescente o brócolis, a salsinha picada e o suco de limão, misturando levemente. Se separou tentáculos inteiros, disponha-os por cima para decorar antes de servir.

DICA CORADINI

- Use sempre o caldo de cozimento do polvo para preparar o arroz: é ele que traz o sabor intenso do mar e deixa o prato especial.

- Se preferir um arroz mais “caldoso”, adicione um pouco mais de caldo quente no final do preparo.  

- Experimente preparar essa receita com Arroz Coradini parboilizado para um resultado de grãos mais soltinhos, perfeito para servir em travessa à mesa.

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